火鍋店遍地開，如何經營才能生存下去？
近來，餐飲業不斷傳來噩耗，不但柴火雞一夜之間消失殆盡，火鍋業也出現了多地關店的消息。雖然，投資火鍋行業是不少人比較青睞的創業方式，但想在火鍋行業做出特色，關鍵還是要有自己的特色。那么，2016火鍋生意該怎么做?請記住以下的話。
【實體火鍋店怎么做?】
1、選址盡量要一樓
火鍋是很具有人氣的社會餐飲，能不上樓就盡量別上樓，一樓會讓顧客有走進去的沖動。除非是核心商圈地盤不好拿下，其余情況最好只選擇一樓。
2、一個大店不如多個小店
可以多買雞蛋，但不要放進同一個籃子里!比如那輩兒、守柴爐烤鴨、柴火雞三個品牌，選址都在同一個街邊一樓，其實就是一個大店拆分成三個小店。從外部看是三個品牌，內部卻“暗藏通道”，可以隨時實現人員和物資的共通。而且大面積拿地，可以有租金低廉的優勢，而小面積經營，則可以降低風險。
3、餐飲人要做游戲規則制定者
你是否還在被顧客牽著鼻子走?告訴你，一定要做游戲規則的制定者，去引領顧客的消費習慣。比如將牛肉等懸掛在店內，顧客就像逛菜市場一樣可要求“現場切割”肉制品，既展示了新鮮，又增加了顧客的體驗感。全新的點餐形式，能讓顧客非常感興趣。
4、一線城市開小店，二線城市開大店
五斗米集團在開店時，在一線城市和二線城市分別有不同的戰略，考慮到房租成本，在一線城市主要做300—500米的小店，而二線城市做1000平米左右的大店，實現房租降壓力、開店布局增人氣的效果。
5、輕裝修，重裝飾，縮小回報周期
在任何時候，控制成本都應該是餐飲人首要考慮的問題。在裝修方面，選擇輕裝修、重裝飾的方式，以降低裝修成本，增加店內設施的使用周期是一種很好的投資方式。
6、提升門店服務品質
無論是員工服務意識培訓，還是圍繞菜品進行創新，都識為隱形服務。
【門店服務怎么做好?】
伴隨著互聯網的技術革新和餐飲O2O的熱潮，火鍋這個古老而傳統的餐飲業態正在萌發出勃勃生機，新的商業模式開始出現。目前門店最有效的方法：
1、模仿海底撈服務模式
2、引進火鍋配套服務，比如去味機、WiFi等
3、菜品研發創新
火鍋全年在中國大概有幾千億的市場，但大部分傳統火鍋都面臨很大房租、門店壓力。與此同時，消費者的消費壓力也相應增加，如果選擇提升門店服務品質，最好選擇第二種，省事方便，利潤也更豐厚。
提升火鍋服務品質不只是單純依靠良好就餐環境，員工服務意識、菜品的口感、衛生程度等都需要全面的考量。多與老顧客、員工交流，了解他們對門店的真實反饋，為你的經營決策提供最可靠的依據。
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